Ziua Națională a Gastronomiei si Vinului înseamnă identitate culturală, recunoașterea moștenirii și încorporarea evoluției. Este o sărbătoare care vine să confirme ospitalitatea românească dincolo de pâine și sare, este amintirea rețetelor de familie, pe care fiecare generație le trăiește din nou, cu alți oameni dragi în jurul lor, dar cu aceeași bucurie de a împărtăși un moment lângă vatră, cu o cană de must sau un pahar de vin.

 

De Ce Ziua Națională a Gastronomiei și Vinurilor?

Ziua Naţională a Gastronomiei şi Vinurilor din România, instituită prin Legea nr. 79/2019 se sărbătorește anual, în prima duminică a lunii octombrie.Proiectul inițiat de către Nico Lontraș – Executive Chef Casa Timiş, Cezar Ioan – publisher vinul.ro şi Cosmin Dragomir – publisher gastroart.ro și aprobat prin lege în aprilie 2019, s-a sărbătorit anul acesta printr-un eveniment special ce a avut loc pe 4 octombrie, la Casa Timiș.

 

Fondatorii și-au dorit foarte mult ca identitatea culinară națională să fie sărbătorită printr-o zi dedicată, care, cu timpul, să devină parte a brandului de țară de care România încă duce lipsă atât la nivel național cât și internațional.

Casa Timiș- pasiune, emoție și vin

Un conac din 1925 de inspirație neo-românească, care își pierduse strălucirea a fost transformat complet de către familia Timiș într-un spațiu de ospitalitate gata să satisfacă cei mai pretențioși oaspeți.

Casa a devenit rapid proiectul de suflet al Cristinei Timiș, o doamnă în prezența căreia, frumosul și armonia deplină devin singurele opțiuni.

Ea și-a asumat misiunea de a transforma fiecare oaspete într-un prieten al locului și a ales să facă asta prin atenția la fiecare detaliu, de la tacâmuri până la instruirea personalului care servește și se poartă impecabil. Doamna Timiș este om care are viziune de ansamblu și plăcerea de a crea experiențe inedite. A ales personal detaliile pentru fiecare dintre cele trei restaurante, a decorat cele 10 camere disponibile și a dotat cu ultima tehnologie centrul de conferințe. La Casa Timiș, până și un simplu măr este deosebit (vezi galeria la final).

Chef Nico Lontras- nostalgie și inovație

Unul dintre atuurile incontestabile ale acestui loc sunt oamenii din echipa familiei Timiș. Chef Nico Lontras, chiar unul dintre inițiatorii Zilei Gastronomiei și Vinurilor a avut dificila misiune de a pregăti un meniu inspirat din bucătăria tradițională românească, adusă în contemporan prin asocieri inedite. Mai mult, preparatele trebuiau să complimenteze perfect vinurile produse în podgoria proprie a conacului, sub brandul Casa Timiș. Chef a făcut o călătorie emoțională și senzorială în copilăria lui, unde bunicii erau deținătorii secretelor culinare și ne-a pus pe masă gustul de altă dată, sub denumiri moderne.

Colțunași de vită cu consomme și ulei de tarhon

Imaginați-vă cea mai gustoasă supă de vită, atât de aromată că poți deja să o guști când ospătarul o toarnă atent în farfurie, peste un colțunas în care se ascunde o umplutură fragedă. Să vă mai spun că totul a venit servit pe pat de fân, de te simțeai fin ca într-o livadă la țară la final de vară?

Bulz cu brânză de capră & Vin alb Casa Timiș 2017

Bulz cu brânză de capră & Vin alb Casa Timiș 2017

Dacă bulzul ciobănesc e o mâncare cât se poate de neoșă, când îl faci din brânză de capră, îi pui lângă un piept afumat de rață, sfeclă și sosuri devine o declinare a gourmet-ului. Pairingul cu asamblajul alb din Tămâioasă Românească & Fetească Albă, demisec, 2017 a fost gândit prin contrast, aromele puternice din bulz fiind complimentate delicat de notele florale ale vinului. Faptul că s-a ales un vin demisec a fost dictat de notele dulcege din sosuri, lângă care un vin sec ar fi părut acru.

Sorbetto de ȚUICĂ

Sorbetto de ȚUICĂ

Probabil vedeta serii la capitolul inedit și inovație, acest sorbetto de țuică a plecat de la gluma bunicului lui Nico Lontras, care spunea că la desert au țuică. Servit într-un pahar de desert și acompaniat de un fir de lavandă, această surpriză poate deveni un ambasador amuzant al țuicii și pentru cei care nu beau, întrucât păstrează întreaga aromă.

 

File de păstrăv somonat cu pireu de conopidă și trufe & Vin rose Casa Timiș 2018

File de păstrăv somonat cu pire de conopidă și trufe & Vin rose Casa Timiș 2018

Surpriza a plecat de la vin, care, turnat singur în pahar, nu m-a impresionat inițial prea mult, deoarece mi s-a părut că are o aciditate prea ridicată și o corpolență mult prea pronunțată pentru un rose, probabil datorită soiurilor din care e făcut: Cabernet Sauvignon & Fetească Neagră. Doar când a apărut farfuria cu păstrăvul somonat în…atenție…sos reducție de ciorbă rădăuțeană, extrem de dens și onctuos, am înțeles rolul vinului. Acesta s-a dovedit extrem de gastronomic, partenerul perfect pentru o mâncare în care trufele stau lângă pește într-un mariaj improbabil, dar savuros.

Medalion de vită cu piure de ardei copți și hribi & Vin roșu Casa Timiș 2014

Medalion de vită cu piure de ardei copți și hribi & Vin roșu casa Timiș 2014

O farfurie ireproșabilă prin echilibrul perfect, o combinație clasică de carne de cea mai bună calitate cu un vin roșu sec, elegant, baricat subtil din Cabernet Sauvignon si Fetească Neagră. Taninurile frumos rotunjite în anii petrecuți în cramă s-au topit în gură lângă vita perfect pătrunsă, iar notele vegetale specifice Cabernet-ului s-au împletit cu gustul hribilor.

Gustul pădurii & Rhein Brut Rose

Un desert care este un creuzet de arome și texturi: blat de cacao, fructe de pădure proaspete și zemoase, înghețată de fructe de pădure și un spumant brut rose obținut prin metoda tradițională. Un pairing prin armonie de excepție în care notele de fructe de pădure din desert erau reflectate de cele similare din spumant.

Ce însemnă gastronomia românească?

Așa cum o demonstrează preparatele de mai sus, gastronomia este un organism viu, în continuă evoluție. Cosmin Dragomir și Cezar Ioan au spus, în discursul de debut al serii că românii trebuie să se oprească din auto-rasism și din demonizarea influențelor altor popoare asupra mâncării. Dintotdeauna mânecarea și vinul au însemnat comuniune, comunitate, schimb de experiență și umanitate. Mâncarea și vinul unesc, nu trasează granițe și dacă dorim să le folosim pentru a aduce oamenii în interiorul granițelor țării noastre trebuie să le facem memorabile prin ingrediente locale de cea mai bună calitate, prin experiența gustului și prin pasiunea de a le adapta pentru a spune ceva despre spiritul și energia locului, prin oamenii care le creează.

__________________________

Mulțumiri speciale: Casa Timiș, Cristina Timiș și Ana Maria Mihaela Boștiaru pentru ospitalitatea deosebită