Dacă primul răspus care îți vine în minte este ”apă plată cu lămâie”, apasă acum cu încredere X-ul ferestrei, acest blog te poate afecta emoțional.

Dacă ești încă aici, mai am un test. Când spun asocieri de vinuri și mâncare, imaginile care îți vin în minte sunt cel mai probabil din gama fripturi cu vin roșu, sau cum este recomandat pe multe sticle, vânat și brânză maturată.  Nu o să te întreb când ați mâncat căprioară ultima dată, ci o să lansez provocarea de: Ce vinuri bem la salate? 

Deși țin la siluetă și cred într-un stil de viață sănătos, nu îmi refuz niciodată plăcerea de a savura un pahar de vin bun, chiar și lângă o masă simplă, pe care o face brusc mai festivă și mai delicioasă. Când am fost invitată să descopăr universul Eisberg, am început să îmi imaginez ce vin ar merge cel mai bine lângă fiecare dintre felurile pregătite cu grijă de echipa de la Taupe Bistro, condusă de Cristi Opaiț. Vă las aici câteva idei, să va fac viața mai ușoară, ca să rămânem în conceptul ”din pungă direct în farfurie”, sau de pe blog, direct în pahar.

Vinuri pentru salate simple, de verdețuri.

Deși aparent banale, sunt printre cele mai dificile feluri de mâncare de potrivit cu vinuri pentru că aciditatea roșiilor, combinată cu prospețimea salatei și cu gustul din ceapă ,creează un profil aromatic greu de echilibrat.

Savorea unei salate de verdețuri este dată de dressing, care este și elementul după care ne ghidăm atunci când facem un pairing.

Dacă am ales o vinegretă, componenta acidă dată de oțet trebuie contrabalansată cu un vin care are și el o aciditate puternică, pentru a nu părea fad, prin contrast. O alegere plăcută ar fi un Aligote foarte fresh si mineral, sau o Zghihara de Husi.

În cazul unui dressing pe bază de ulei și ierburi italiene aromatice, cel mai potrivit devine un Pinot Grigio, care este simplu, neutru, oferind loc de exprimare componentelor volatile.

Salate cu brânză

Dacă pe lângă verdețuri aducem în salată un ingredient complex cum e brânza, brusc paleta de vinuri care se poate consuma devine mai ofertantă. În acest caz, vom folosi ca element pivot tipul de brânză folosit.

Un pairing clasic este brânza de capră cu Sauvignon Blanc proaspăt. Pe de altă parte, dacă punem în salata o brânză maturată, cum ar fi parmezanul, poate chiar alături de un sos mai dens, de exemplu Caesar,ne putem îndrepta către un roșu, chiar un Cabernet Sauvignon sau o Fetească Neagră.

În cazul salatei oferite de Eisberg (slata, roșii, parmezan), aș alege un prosecco, pentru că aciditatea din legume cere un partener pe măsură.

Salate cu pește și fructe de mare

Salatele mele preferate sunt cele cu o componentă marină: creveți, scoici, anșoa, somon. În loc să pun lămâie în exces pe ele, prefer să completez masa cu un rose cat mai proaspăt și cu o aciditate ridicată. Mă feresc de  cele cu note dulcege, stil zahăr ars, ci merg către cele minerale și seci. De exemplu, ceva din Pinot Noir- sunt elegante. Pentru acele salate în care peștele este și sărat, cele mai potrivite sunt rose-urile spumante, eventual create prin metoda clasică, pentru un plus de savoare.

Vor urma sfaturi despre cum asociem vinuri la salatele cu carne și nuci. Pâna atunci, ma duc să îmi fac singură o salată simplă: Eisberg, năut, ton în ulei, câteva roșii cherry, măsline, quinoa și germeni de grâu. Pentru dressing doar un strop de oțet de Tokaji.

Ce vin credeți că beau lângă aceasta?